Lavar con agua fría y quitar la piel al pollo.
Limpiar y cortar por la mitad los puerros.
Pelar y trocear los nabos y las zanahorias.
Lavar el apio. Montar las claras a punto de nieve.
Poner el pollo en una cacerola con el agua a fuego medio, salpimentar y tapar.
Cuando lleve 30 minutos hirviendo quitar la espuma que forma en la superficie y añadir las verduras, los clavos y el jerez.
Cuando rompa a hervir se baja el fuego y dejar que cueza durante una hora.
Añadir las claras y dejar que cuajen durante 20 minutos.
Colar el caldo para retirar la carne y las verduras.
Pasarlo una vez más por un colador fino de tela para retirar el resto de las impurezas.
Rectificar de sazón y reservar caliente.
Precalentar el horno a 180 °C. Poner en un recipiente las claras, los huevos, salpimentar y mezclar con la batidora.
Verter un molde y hornear hasta que cuaje.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Desmoldar y con unos cortapastas con motivos navideños cortar figuritas.
Repartir las figuras en los platos, cubrir con el caldo, coronar con unas hojas de tomillo y servir.
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