La cebolla partida en dos se tuesta en el horno para que tome color y se lo de al consomé.
En una olla se ponen todos los ingredientes menos las claras, el 1/2 tomate y estragón, se deja hervir a fuego lento por 2 horas, luego se cuela y el liquido se deja cocer por 2 horas mas a fuego lento, se deja enfriar cuando este frío y se lleva a la nevera por 2 horas.
Se retira la grasa, que al enfriar se habrá solidificado en la superficie.
Se añaden las claras sin batir, estragón y sal al gusto, el 1/2 tomate y se lleva al fuego revolviendo constantemente, al romper el hervor se le añaden 2 cubitos de hielo.
En cuanto se van cuajando las claras se cuela por un colador de tela mojado.
Dejar a enfriar y luego llevar a la nevera hasta que este muy frío y servir.
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