Receta de Consomé royal

Receta de Consomé royal
Características adicionales: Ideal acompañar con vino tinto
Ingredientes:
  • Para el consomé:
  • Además:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Para preparar el consomé cocemos medio kilo de zancarrón, otro medio kilo de huesos de rodilla, dos zanahorias, dos puerros, una rama de apio, tres litros de agua y una cebolla hermosa, tostada en una placa hasta que esté casi negra.

2

Cuando rompe el hervor lo apagamos con un vaso de agua fría.

3

Se deja al fuego durante 5 horas, desespumando el caldo de vez en cuando, para que quede clarito.

4

Una vez hecho hay que colarlo y pasarlo por un cedazo, para que quede completamente limpio, antes de desgrasarlo.

5

Cuando el consomé esté listo batimos un huevo entero y dos yemas, como si fuéramos a hacer una tortilla.

6

Se mezclan con una taza de caldo de carne y verduras, se ajusta de sal y se pone en un molde untado con mantequilla.

7

Meter el molde al horno (a fuego medio o medio bajo), al baño maría.

8

Tiene que cuajar, pero sin hervir, porque entonces se harían agujeritos en el flan, y sin dorarse. Bastan unos 10 minutos.

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Una vez retirado el flan royal del horno, se sirve el consomé y se acompaña del flan para que cada uno ponga en el consomé la cantidad que prefiera.

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Consejo: El consomé, como sucede con todos los caldos, puede congelarse sin ningún tipo de problema.

11

Basta con dejarlo enfriar antes de meterlo en frascos de cristal.

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Frascos que nunca deberán estar llenos, porque el líquido se dilata al congelarse, pudiendo estallar el recipiente.

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