Receta de Coquelette de pichón

Receta de Coquelette de pichón
Ingredientes:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Deshuesar el pichón y usar los huesos para hacer un poco de jugo, reservando solamente el hueso de los dos muslos.

2

Picar y poner a macerar la carne de las pechugas, y los muslos cortarlos en filetes.

3

Colocar el redaño encima de la mesa, cortarlo en un cuadrado y encima disponer dos de las hojas de espinacas.

4

Colocar el hueso del muslo de manera que quede parte de él fuera del redaño e ir poniendo capas de la carne macerada ,el foie y de los filetes del muslo del pichón.

5

Cerrarlo todo con el redaño dándole forma de muslo.

6

Repetir lo mismo para hacer el otro muslo.Elaboracion de la salsa de trufa: Reducción de chalota, brandy, oporto y jugo de trufa. Mojar con el jugo de pichón y dejar hervir.

7

Ligar y poner a punto de sal y pimienta.

8

Pasar por fino y añadirle la trufa picada.

9

Terminacion del plato: Asar los muslos en el horno a 180 grados durante cinco minutos.

10

Cortar los muslos al medio y disponerlos en plato cruzando los huesos.

11

Colocar las guarniciones y salsear.

12

Para 1 persona.

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