En una tartera con aceite y 3 dientes de ajo, cortados en laminas, rehoga el cordero sazonado.
Cuando este doradito, moja con el jerez y un poco de agua y deja cocer a fuego lento 20 minutos.
En una cazuela con aceite, pon a dorar 5 dientes de ajo muy picaditos. Cuando comiencen a dorarse, añade los champiñones bien limpios.
Rehoga unos minutos y agrégales el vino blanco. Pon a punto de sal y deja que se guisen durante 20 minutos.
Espolvorea con perejil picado, tanto el cordero como los champiñones.
Vierte estos últimos sobre el cordero, mezcla bien y sirve.
Si la salsa queda muy líquida puedes engordarla con harina de maíz diluida en agua.
El jerez y el vino blanco han de evaporarse en la cocción aprovechándose su sabor en el guiso, perdiendo de paso gran parte de su grado alcohólico.
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