Pelar los ajos y machacar en un mortero con el aceite y unas hojas de menta picada. Añadir una pizca de sal y triturar bien hasta lograr una pasta.
Salpimentar el cordero y pincelar con pasta de menta hasta terminarla. Colocar la pierna sobre una fuente de horno y precalentar este a 220 °C.
Repartir la mantequilla en trozos por encima del cordero. Pelar las chalotas y colocar a un lado de la fuente. Asar en horno fuerte dándole la vuelta hasta que forme costra.
Entonces cubrir con el agua y continuar asando a 200º hasta que esté tierno (1 hora y ¿ aproxi.). Regar varias veces con su propio jugo durante la cocción. Servir acompañada de chalotas.
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