En primer lugar, mezcla en un bol las hierbas aromáticas con el aceite.
Coloca las costillas de cerdo, sazonadas, en una placa de horno y cúbrelas con la mezcla de hierbas y aceite.
Riega con el caldo y hornea a 190 grados durante 30 minutos, vigilando que no se sequen. Si es necesario añade más caldo.
Aparte, en una cazuela, calienta agua con sal y añade las castañas cuando rompa a hervir. Deja cocer durante 30 minutos.
A continuación, escurre y déjalas enfriar. En una sartén con una nuez de mantequilla, saltea las castañas peladas y las espolvoreas con perejil picado.
Retira el costillar del horno y trocéalo.
Para servir, acompaña las costillas con las castañas salteadas.
También puedes ofrecer una mermelada de naranjas amargas como acompañamiento.
Las hierbas aromáticas han de utilizarse con mesura para que puedan aportar su sabor sin imponerse en exceso.
En este caso acompañan a la carne de cerdo dándole un toque esencial.
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