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Receta de CREMA DE APIO CON SALMÓN

30 noviembre 2014
Receta de CREMA DE APIO CON SALMÓN
Ingredientes:
  • Para adornar:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Cortar el extremo del apio y separar los tallos, lavar y seca.

2

Partir en trozos medianos.

3

Lavar los puerros, desechando las hojas estropeadas y las raíces y cortar el resto (incluida la parte verde) de forma regular.

4

Pelar y laminar las patatas; raspar las zanahorias y partirlas en rodajas gruesas.

5

En una cacerola ancha, poner las verduras con aceite a rehogar con la nuez de mantequilla, para que se funda lentamente, cuando comiencen a ablandarse y soltar el agua, añadir el caldo, tapar y dejar cocer 40 minutos.

6

Paso 2 Pasado este tiempo, exprimir un limón y echarlo en el caldo, salpimentar y darle un nuevo hervor; retirar la cacerola del fuego y batir la crema hasta que quede muy fina (en un robot de cocina).

7

Colarla por un chino recogiendo en una olla de fondo grueso.

8

Mezclar la yema con la nata, batiendo muy bien.

9

Unir a la crema, que se pondrá al fuego para darle un hervor suave, removiendo continuamente y en el mismo sentido.

10

Dejar entibiar.

11

Paso 3 Picar el cebollino y el salmón en tiritas finas,rallar una cáscara de lima para obtener rizos, sin la parte blanca.

12

Finalmente unir la nata con el cebollino y los rizos de limón y mantenerla muy fría.

13

Disponer la crema de apio en tazas individuales, adornar con una montaña de nata y tirillas de salmón.

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