Ingredientes:
Cómo hacer Crema de Espuma de Mandarina:
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1. Se rallan finamente las cáscaras de mandarinas y se baten con el azúcar y las 6 yemas de huevo hasta que esten espumosas.
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Se le agrega el jugo de 3 mandarinas y se bate colocándose al baño de María hasta que esté cremoso.
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2. Luego se añaden 4 cucharadas de cascos de mandarina, y sirve esta crema en copas altas.
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Antes de llevarse a la nevera y servirlas se decoran con crema chatilly y coquitos de mandarina.
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3. Para un toque especial, coloca la mitad de una florecita de pastillaje.
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También se puede emplear una cereza.
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