Hacemos el fumet de pescado y lo colamos.
En una cazuela ponemos a pochar con un poco de aceite, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos todo ello sazonado con el tomillo, estragón y laurel, cuando estén en su punto añadimos la harina, el coñac y el vino blanco.
Dejamos hervir 5 minutos y después añadimos el tomate, el fumet de pescado, los cangrejos y las gambas con cáscara (todo bien lavado), dejamos cocer durante unos 30 minutos.
Al cabo de este tiempo lo retiramos y trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador, volvemos a ponerlo en el fuego y agregamos la nata líquida hasta obtener una crema homogénea.
Rectificamos de sal y pimienta.
Cortamos el puerro que tenemos para adornar en rodajitas y las freímos con un poquito de mantequilla y las ponemos por encima de la crema de mariscos en la sopera o bien en una taza de consomé.
Si te ha gustado la receta de Crema de mariscos, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Cremas.