En una cazuela con tres litros de de agua pon los ingredientes del fumet y caliéntala fuego lento durante 30 minutos (se reducirá a la mitad). En otra cazuela con aceite pocha las verduras del fondo con una pizca de sal. Añade el pan y rehoga.
Cuela el fumet y agrégaselo a estas verduras. Hazlo a fuego lento durante unos minutos y tritúralo con una batidora. Calienta y añade la carne de los mejillones cocidos.
En una sartén con aceite saltea las almejas. Añade el rape cortado en tacos y los langostinos pelados y troceados, ambos salpimentados. Cuando se abran las almejas, vierte el brandy y flambea. Por último espolvorea con perejil picado y viértelo todo sobre la crema. Mezcla bien todos las ingredientes y sirve.
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