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Receta de Crema de pescado y marisco con gambas

Características adicionales: Popular en Otoño-Invierno, Ideal acompañar con vino blanco
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Limpia el rape, las gambas y los langostinos, retirando las cabezas, espinas y cáscaras.

2

Pon los desperdicios (espinas, cabezas y cáscaras), un puerro, 1 tomate, unas ramas de perejil en una cazuela con agua.

3

Sazona y pon a cocer durante 20 minutos.

4

Sazona los lomos de rape, úntalos con pimentón dulce y envuelve cada uno (presionando) con papel de aluminio.

5

Añádelos al caldo junto con los mejillones.

6

Retira los mejillones cuando se abran y los lomos de rape a los 10 minutos y córtalos en rodajas.

7

Pica finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria y pon a pochar en una cazuela con aceite.

8

Cuando vaya cogiendo color, agrega las hojas de estragón y la harina.

9

Rehoga un poco y añade la salsa de tomate y el caldo de pescado colado.

10

Deja cocer durante 5-8 minutos y tritura con una batidora eléctrica.

11

Sazona las gambas y los langostinos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite.

12

Vierte el brandy y flambea hasta que se evapore al alcohol.

13

Añádelos a la crema y sirve.

14

Puedes servir en cada plato, una buena porción de crema, un par de rodajas de rape, un par de mejillones y unas gambas y langostinos.

15

El coral de marisco se localiza en la cabeza o en el sistema digestivo del marisco (gamba, buey,...).

16

Es una de las partes más aromáticas del marisco.

17

Debido a su composición y propiedades el coral de marisco es un ingrediente ideal para las ligar la crema de marisco, además de imprimirle un sabor profundo y característico.

18

Para 4 personas.

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