Separar las claras de las yemas procurando que no se rompan. Poner la harina de maíz en un cuenco junto con un poco de agua. Disolver con la ayuda de un tenedor.
Una vez obtenida una masa sin grumos, añadir las yemas de huevo y continuar mezclando todo hasta obtener una masa homogénea. En un cazo que no sea de aluminio, poner 1/2 litro de agua, la leche condensada y una corteza de limón. Calentarlo y moverlo hasta que la leche esté completamente disuelta.
Una vez esté caliente, verterlo sobre las yemas, poco a poco y remover constantemente. Cocerlo al baño María, hasta que espese. Apagar el fuego y apartarlo. Añadir la nata y mezclarlo bien. Poner la crema en el refrigerador unas dos horas para que se enfría. Sacarla al momento de servir.
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