Pela 24 gambas, reserva las cabezas.
Pica los dientes de ajo en láminas y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
Dora un poco y añade las cabezas de las gambas, machácalas y echa el brandy.
Flambea y vierte la salsa de tomate y el agua.
Sazona y deja reducir durante 15-20.
Tritura con una batidora y pasa la salsa por el chino.
Pica el puerro y la cebolleta finamente y pon a pochar en una sartén con aceite.
Salpimienta, añade las gambas peladas a la sartén.
Saltéalas y añade 1 cucharada de harina.
Rehoga un poco y vierte ¼ de litro de leche. Cocina un poco y deja templar.
Pon en una jarra, el resto de la harina, los huevos, la tinta de calamar, ¼ l. de leche, una cucharada de aceite, sal y perejil picado.
Tritura con la batidora eléctrica.
Pon una gota de aceite en una sartén, vierte un poco de masa de crepes y extiéndela.
Cocina brevemente y voltea.
Repite la operación hasta terminar toda la masa.
Rellena las crepes, fríelos brevemente en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato con papel absorbente de cocina.
Retira el aceite de la sartén y saltea las gambas enteras.
Sirve 2 crepes, un par de gambas salteadas y un poco de salsa por ración.
La pasta no tiene que quedar muy líquida, debe tener consistencia.
Para comprobarlo, moja una cuchara en la masa, dale la vuelta y pasa un dedo.
Si la huella se ve con claridad, indicará que el punto de la masa es el apropiado.
Para 4 personas.
Si te ha gustado la receta de Crepes rellenos de gambas, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Pan y bollería.