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Receta de Cuello de Pato al Fondillón y Manzana

Receta de Cuello de Pato al Fondillón y Manzana
Ingredientes para hacer Cuello de Pato al Fondillón y Manzana:
  • Para 6 personas:
  • PARA LA SALSA:
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Cómo hacer Cuello de Pato al Fondillón y Manzana:
1

Quitamos la piel de los cuellos de pato con cuidado para no hacer agujeros.

2

Con los huesos hacemos un caldo al que se añade un poco de verdura, laurel, sal, pimienta en grano y clavo.

3

Para obtener un relleno fino, se pasa dos veces por la picadora la carne de cerdo.

4

Se le añade sal, pimienta del molinillo, nuez moscada, perejil picado, la trufa, y dados de hígado de foie gras crudo.

5

Se acaba con el cognac y el huevo, y se mezcla bien de manera que se obtenga una masa homogénea.

6

Se deja reposar durante unas tres horas en un sitio fresco.

7

Se rellenan los cuellos de pato cerrando las extremidades con hilo de carnicero.

8

Se cuecen durante 30 minutos aproximadamente en el caldo preparado previamente pero sin que llegue a ebullición (80ºC).

9

Para la salsa: En una sartén, coloreamos las manzanas cortadas en cuartos con un poco de mantequilla y azúcar, dejándolas al dente.

10

Aparte en un cazo se reduce el fondillón a la mitad, se le añade la salsa española y se deja reducir también a la mitad.

11

Después montar con la mantequilla, colamos y ponemos a punto de sal.

12

Terminación del plato: En cada plato, repartimos los cuellos de pato troceados, las manzanas y la salsa.

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