Precalentar el horno a 180º. Preparar en un molde para magdalenas, las cápsulas de papel y reservar.
En un bowl mediano mezclamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.
En el bowl de la KitchenAid (o el bowl de una batidora eléctrica) podemos la mantequilla y empezamos a mezclar hasta que la mantequilla quede suave; añadimos el azúcar poco a poco y seguimos mezclando con la batidora hasta obtener una mezcla esponjosa. Batimos 3 minutos.
Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien hasta que queden totalmente integrados en la mezcla. Añadimos la ralladura de la piel del limón y la pulpa de 2 frutos de la pasión.
Ahora añadiremos la mezcla de harina, en tres fases, e iremos introduciendo de forma alterna la leche, también en tres fases.
Cada vez que se añade leche o harina, mezclamos bien hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.
Vertimos la mezcla en las cápsulas de papel, ¾ partes de su capacidad.
Horneamos 25 minutos a 180º.
Montaje final del cupcake:Sacamos del horno los cupcakes, los dejamos enfriar.
Sacamos del frigorífico el Lemon curd y le añadimos la pulpa de dos maracuyá.
Cuando se hayan enfriado los cupcakes, con ayuda de un cuchillo o una cucharita, hacemos un agujero en el centro del cupcake, en éste agujero introducimos el lemon curd que hemos mezclado con el maracuyá.
Cogemos el merengue y lo introducimos en una manga pastelera, y cubrimos el cupcake con el merengue.
Se puede tomar el cupcake sin tostar el merengue en el horno porque ya hemos calentado las claras con anterioridad y su textura es ideal, o bien, si lo preferimos podemos poner un par de minutos en el gratinador del horno.
Os muestro ambas versiones, la que encabeza esta entrada es sin hornear y a continuación os muestro la gratinada.
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