En un bowl mezclamos la harina tamizada con el bicarbonato y la sal.
En otro, batimos los huevos mientras le vamos añadiendo el buttermilk, el aceite y tomate concentrado.
Vertemos los ingredientes líquidos en el bowl de los ingredientes secos.
Agregamos el atún escurrido y removemos con las varillas.
Se trata de una masa que no hay que trabajar a penas, así que sólo daremos unas vueltas para que se integren los ingredientes.
Colocamos unas cápsulas en los moldes y rellenamos con la masa.
Metemos en el horno precalentado a 180 º C, con calor arriba y abajo, y horneamos hasta que al pinchar un muffin con una varilla metálica ésta salga limpia.
Sacamos los muffins de atún de los moldes y dejamos enfriar sobre una rejilla. Los muffins ya están listos para tomar así, o rellenos de queso crema, mayonesa, ensaladilla rusa.
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