Precalentar el horno a 350 F.
Derretir 1/4 de taza de mantequilla o margarina en un recipiente.
Colocar el venado y condimentarlo con la sal y la pimienta, cocinar la carne por 10 o hasta que se ponga marrón, retirar la carne.
Agregar al recipiente el resto de la mantequilla, las cebollas y los hongos, cocinar hasta que estén transparentes, retirar del fuego.
Preparar 8 piezas de papel de aluminio (suficientemente grandes para envolver la carne=.
Colocar en cada uno de los papeles las 8 piezas de carne, encima el jamón y una generosa cucharada de la salsa que se preparo y como ultima capa la crema ácida y el perejil picado.
Envolver cada porción con el papel aluminio.
Llevarlo al horno en una fuente para galletas por 25 a 35 minutos o hasta que la carne pierda todo su color rosado.
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