Empezamos poniendo las almejas en un bol, las cubrimos de agua fría y añadimos una o dos cucharadas de sal.
Las dejamos así sumergidas una hora para que suelten toda la arena. Las escurrimos en el cestillo y las enjuagamos con agua templada.
Mientras, ponemos la cebolla en el vaso y programamos 6 seg/vel 4, la reservamos en un bol.
Después, vertemos el agua en el vaso e introducimos el cestillo con las almejas escurridas.
Programamos 13 min/100º/vel 4. Utilizamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo.
Colamos el líquido del vaso a través de un colador fino cubierto con un filtro de algodón o papel de cocina y lo reservamos.
Sacamos los cuerpos de las almejas de sus conchas y los reservamos cubiertos con un poco de líquido de cocción.
Con el vaso limpio y seco, ponemos la mantequilla y el bacon y programamos 6 min/Varoma/vel 1.
Colocamos la mariposa en las cuchillas e incorporamos la cebolla que teníamos reservada, el apio y el puerro.
Programamos 6 min/Varoma/vel 1.
Añadimos el laurel, las hojas de tomillo, las patatas, la sal y el caldo reservado de cocer las almejas.
Programamos 15 min/100º/vel 1. Incorporamos la maizena disuelta en un poco de la leche y el resto de la leche. Programamos 5 min/100º/vel 1.
Añadimos la nata líquida y programamos 1 min/100º/vel 1. Retiramos la mariposa.
Añadimos las almejas y la pimienta y removemos con la espátula.
Servimos inmediatamente acompañado de las crackers.
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