- Para la cobertura:
Comenzamos preparando la masa quebrada, necesita reposo y así después mientras refrigera iremos caramelizando los membrillos.
Otra opción sería utilizar hojaldre, en cuyo caso, simplemente dejaríamos descongelar.
En un bowl, disponemos la harina, el azúcar, las arenas de sal, y la mantequilla cortada a taquitos, unimos todo con los dedos, como haciendo una especie de "arenado", a continuación añadimos el huevo batido, el agua y seguimos integrando hasta unir la masa.
Éste tipo de masas se trabajan lo justo, no es conveniente amasarlas en exceso. Envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera un par de horas.
Para preparar la cubierta dispondremos en una sartén a fuego lento, el azúcar, la mantequilla y la vaina de vainilla hasta que se forme una especie de caramelo.
Añadimos los membrillos, previamente pelados, descorazonados y cortados en mitades.
Vamos dejando que se hagan y ablanden dándoles vueltas con cuidado.
Son mucho más duros que las manzanas, por lo que necesitan más tiempo al fuego.
Yo los tuve cerca de 40 minutos, los retiré del fuego cuando al pinchar estaban blandos.
Una vez que estén listos, retiramos del fuego y vertemos todo el conjunto, los membrillos y el caramelo (excepto la vainilla) en un molde previamente enmatequillado.
No recomiendo que sea desmoldable, por temor a que se nos pueda escapar líquido del caramelo.
Retiramos la masa del frigorífico y estiramos hasta dejarla de un centímetro de espesor.
Cubrimos todo el fruto haciendo una ligera presión por los bordes y remetiendo la masa por todo el contorno. Horneamos unos 30 minutos en horno precalentado a 180º, hasta que observemos que la masa adquiera un color dorado.
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