- Para las crepes:
Preparar y clarificar el consomé de ave (véase Caldo de ave para consomé).
Preparar la pasta para las crepes: formar un volcán con la harina en una ensaladera, cascar el huevo y echarlo en el centro; añadir un pellizco de sal y mezclar con la ayuda de un batidor, integrando progresivamente la harina; cuando la mezcla sea bien homogénea, aclarar con un poco de leche; colar la pasta con el chino (colador muy fino) en otra ensaladera y dejarla en reposo una buena hora.
Durante este tiempo lavar y picar el perejil y la cebolleta.
Derretir la mantequilla a fuego suave y agregarla, así como las hierbas picadas, a la pasta para crepes.
Confeccionar las crepes siguiendo el método habitual; a continuación enrollarlas y cortarlas a tiras finas; ponerlas en el fondo de una sopera; colocar esta sopera sobre una cazuela de agua hirviendo para mantener el calor.
Hacer hervir el consomé y verterlo en la sopera; servir muy caliente.
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