Cocer los huevos en agua con sal y vinagre durante 12 minutos, pelar y reservar.
Rehogar las setas troceadas en la mantequilla unos minutos, incorporar la harina y añadir la leche, remover con una varilla.Dejar espesar la salsa, salpimentar y repartir el queso por encima, triturar.
Partir los huevos a la mitad e impregnar en la salsa villaroy de setas, dejar enfriar e la nevera hasta solidificar.
Pelar las manzanas y cortar en dados pequeños, conservar en agua con sal unos minutos. Aparte trocear también los quesos y la cecina.
Escurrir y secar la manzana, mezclar dichos ingredientes y sazonar con sal, aceite, vinagre y cebollino.
Pasar los huevos por huevo batido y pan rallado, freír en aceite caliente hasta dorar por completo.
Servir los huevos calientes y acompañar con la ensalada de manzana y queso.
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