Preparamos todos los ingredientes y pre-calentamos el horno a doscientos grados.
En una bandeja de horno, colocamos una capa gruesa de sal (aproximadamente de un dedo).
Colocamos debajo de cada dorada una hoja de laurel y una rodaja de limón, (Reservar el resto del limón).
Tapamos las doradas con una capa gruesa de sal, que debe quedar bien prieta, rociamos la sal con un poco de agua, exprimimos encima el resto del limón y lo ponemos en el horno.
El tiempo depende del horno y del tamaño de las doradas. Normalmente las podemos retirar cuando la sal empiece a adquirir un color marrón. Suelen ser unos 25 o 30 minutos.
Ahora viene la parte más engorrosa. Cuando ya esté, tapamos la bandeja con un paño de cocina limpio y damos golpes con la maza del mortero o con una cuchara sopera hasta que al costra se rompa.
Sacamos con cuidado las doradas, les quitamos la cabeza, las espinas y servimos.
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