Receta de Dorada con salsa de champiñones

Limpiar la dorada.

Practicar una incisiones por los laterales de la dorada.

Salar por dentro y ponerle un poco de tomillo fresco o seco.

Poner la dorada en una fuente de horno untada de aceite, verter un poco de aceite por encima, espolvorear con sal y regar con el vino blanco.

Ponerla al horno 40 minutos a 175º C, darle la vuelta a la mitad del tiempo para que se haga por el otro lado.

Para la salsa: cocer en la mantequilla los champiñones laminados.

Sazonar con sal y pimienta y dejarlos cocer durante 20 minutos.

Retirarlos del recipiente y añadir la harina, removiendo para que no se formen grumos.

Rehogar unos minutos y agregar el caldo de pescado, remover.

Dejar la salsa cocer hasta que reduzca un poco y se vaya espesando, sin parar de remover.

Cuando la salsa esté espesa, añadir los champiñones, calentar otra vez, pero sin llegar a ebullición, aromatizar con el Oporto y retirar del fuego.

Servir la dorada bien caliente y la salsa aparte.

Para 4 personas.

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