Limpiar la dorada.
Practicar una incisiones por los laterales de la dorada.
Salar por dentro y ponerle un poco de tomillo fresco o seco.
Poner la dorada en una fuente de horno untada de aceite, verter un poco de aceite por encima, espolvorear con sal y regar con el vino blanco.
Ponerla al horno 40 minutos a 175º C, darle la vuelta a la mitad del tiempo para que se haga por el otro lado.
Para la salsa: cocer en la mantequilla los champiñones laminados.
Sazonar con sal y pimienta y dejarlos cocer durante 20 minutos.
Retirarlos del recipiente y añadir la harina, removiendo para que no se formen grumos.
Rehogar unos minutos y agregar el caldo de pescado, remover.
Dejar la salsa cocer hasta que reduzca un poco y se vaya espesando, sin parar de remover.
Cuando la salsa esté espesa, añadir los champiñones, calentar otra vez, pero sin llegar a ebullición, aromatizar con el Oporto y retirar del fuego.
Servir la dorada bien caliente y la salsa aparte.
Para 4 personas.
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