Receta de Dorada en escabeche con pastel de alubias
Pon las alubias a remojo de víspera y ponlas a cocer en la olla rápida con un puerro y una pizca de sal.
Cuando estén cocidas (10 minutos), retira el caldo y pasa las alubias (reserva unas cuantas para decorar) y el puerro por el pasa purés.
Limpia el pescado, saca los filetes en escalopes gorditos y sazónalos.
Filetea los ajos y ponlos a dorar en una sartén con un poco de aceite.
Añade los escalopes de dorada, la guindilla troceada y los granos de pimienta.
Dora bien los trozos de pescado, e incorpora el aceite y el vinagre.
Cuece todo a fuego lento durante 15 minutos.
Bate los huevos con el perejil picado y una pizca de sal.
Vierte la nata líquida, bate, agrega el puré de alubias y vuelve a batir hasta que quede ligado.
Sirve la mezcla en 4 moldes (untados con mantequilla y espolvoreados con pan rallado) e introdúcelos en el horno a baño María a 180ºC durante 30 minutos.
Deja enfriar antes de desmoldar. Sirve un par de trozos de dorada y un pastel de alubias por ración.
Salsea, decora con algunas alubias y con una rama de perejil.
Para que los moldes se suelten con facilidad, además de untarlos bien con mantequilla y espolvorearlos con pan rallado.
No está de más poner en el molde una tira de papel de hornear antes de verter la mezcla.
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