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Receta de El mejor Locro Pulsudo de Internet

Receta de El mejor Locro Pulsudo de Internet
Dificultad media
Características adicionales: Popular en Otoño-Invierno, Ideal acompañar con vino tinto
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Preparar un buen locro es una cuestión de tener muchas ganas de recibir amigos a nuestra mesa, por eso para esta ocasión el componente ‘amor’ es básico en todo este armado, y no es un ingrediente más que se tira dentro de la olla, sino es todo el tiempo que se le dedica a la preparación de este plato tan regional que forma parte de la misma cultura nacional.Para una buena preparación hace falta una buena olla, grande, de buen diámetro, profunda. Basta de inventar usando dos cacerolitas medianitas y tratando de hacer malabares. Es importante no andar midiendo y meterle a la olla todo lo que usted crea necesario. Pídasela prestada al bufetero del club, al dueño de un restaurante del que es asiduo comensal, a un cocinero amigo, o lo que es más lógico, vaya hasta un bazar y cómprese una olla como Dios manda, de 35 cm. de díámetro. Recuerde que el locro es una comida muy rendidora, que puede invitar a su mesa a muchos comensales…y además le pueden sobrar varias raciones para llenar algunos ‘tuper’ y guardarlos en el freezer.Como dijo Jack (el destripador): “vamos por partes”. Lo primero es ir al grano. O a los granos para ser más exactos. Lleva 1 kg de maíz blanco (no choclo, que es amarillo) y otro kilito de porotos pallares (que son los más grandes) –aunque puede ponerle también alubias, o un mix de ambos-, y hay que dejarlos en remojo la noche anterior (también se puede agregar garbanzos).A la mañana siguiente hay que colar el agua en que se han remojado los granos, y poner los mismos a cocinar en cacerolas distintas con un toque de sal gruesa.Otra de las cosas que hay que cocinar la noche anterior, es el mondongo. Ponga a hervir los 2 kilos y medio con sal y algunas hojitas de laurel. Una vez cocinado, cortarlo en pequeños cuadraditos.

Receta de El mejor Locro Pulsudo de Internet - Paso 1
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Recordemos que lo ideal es servir el locro en cazuelitas individuales de barro (o cerámica), o en su defecto en platos hondos, y se come con cuchara (nada de cuchillo y tenedor)…por lo tanto es ideal tener todos los ingredientes cortados en cubitos, así no se la hace complicada a sus comensales, a la vez que ese detalle coadyuva a una mejor cocción e integración de todos los ingredientes.

Receta de El mejor Locro Pulsudo de Internet - Paso 2
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Argentinos a las cosas: empezamos a cocinar en la olla grande. Es media mañana e invitamos a nuestros invitados a almorzar (tipo 13.30). Para el fondo de cocción cubrimos el fondo de nuestra olla con aceite, lo ponemos a fuego fuerte, picamos unas 6 cebollas y las ponemos a rehogar. Podemos sofritar también la grasita y/o cuerito de jamón crudo (que nuestro fiambrero amigo nos lo va a guardar con afecto cuando sepa la utilidad que le daremos a eso que ellos tiran a la basura).

Receta de El mejor Locro Pulsudo de Internet - Paso 3
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Cuando la cebolla se empiece a dorar (sin llegar a quemarse) lo primero que le tiramos es 1 kg de falda (en tiras bien finitas) –recordar que la tenemos que cortar en cuadraditos-. Es importante este corte de carne vacuna porque los huesitos le dan un sabor especial (lo podemos suplantar por asado de tira). Luego agregamos otro corte de carne vacuna sin hueso (2 kg) -siempre cortados en cubitos- que puede ser paleta, rosbif, bola de lomo, nalga, cuadrada, etc. A ello le agregamos 1 kg de carne de cerdo. Yo le pongo bondiola, que no tiene hueso ni durezas (nada de patitas). Allí ‘sellamos’ las carnes. Sellar la carne es un procedimiento previo a la cocción de la misma y que nos permite disfrutar mejor de su sabor. Sobre eso agregamos sal (yo prefiero gruesa o parrillera, pero también puede ser fina), un toque de pimienta –preferentemente negra-, y dos cucharadas de pimentón (en esta oportunidad utilicé un pimentón ahumado que le dio un toque especial). Todo esto lo revolvemos bien con 2 buenas (y largas para no quemarnos) cucharas de madera.Otro toque personal: yo le agrego una botella de vino blanco (en esta ocasión le puse un Chardonnay, pero para cocinar un tetra también le cae bien). Acto seguido agregamos el mondongo, y mezclamos bien. Luego le ponemos unos 250 gramos de panceta ahumada, cortada en trocitos muy pequeños; seis chorizos parrilleros, y dos chorizos colorados, cortados en rodajitas finas, y volvemos a mezclar bien. También agregué el contenido de un sobrecito de caldo para saborizar (panceta o finas hierbas).

Receta de El mejor Locro Pulsudo de Internet - Paso 4
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Ahora agregamos a la cocción principal, el contenido de los granos cocinados previamente en cacerolas aparte, junto al líquido en el que lo hicieron ya que las legumbres despiden almidón, un elemento vital para la integración de este sabroso plato.Por último, ya que hablábamos de integración, llega el núcleo convocante de nuestra comida tradicional: el nunca lo suficiente bien ponderado zapallo, que le da ese toque cremoso tan especial, y su color realza la preparación. Inicialmente había puesto dos kilos de zapallo inglés hervido previamente, al que luego de sacarle la cascara queda una especie de puré. Ya estaba todo listo, pero como tenía tiempo (y la verdulería de la vuelta de casa estaba abierta) le agregué otro zapallo inglés (de 1 kg) para darle más volumen a la preparación, pero esta vez lo pelé y corte en cuadraditos chicos, que se integraron totalmente a la cocción, y le puse además dos morrones rojos picados bien finitos. ¡Un ‘puema’!

Receta de El mejor Locro Pulsudo de Internet - Paso 5
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El plato en sí está por demás sabroso, pero suave y sano. Por lo tanto, el picante –para quien le quiera poner o no- va aparte. Yo lo sirvo en dos versiones: “Picante”, que es un sofrito de cebollita de verdeo y cebolla procesada, ají molido, mucha pimienta, y sal; y “Silvina Luna”, una salsita muy caliente que a la versión picante anterior se le agrega ají puta parió, para sacarse la ropa.

Receta de El mejor Locro Pulsudo de Internet - Paso 6

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31 comentarios
jotaceacosta
Oscar. He realizado este locro dos años seguidos y tu receta es espectacular! Avanti!
bravard
buen locro!!
Su valoración:
Oscar Pinco
LOCRO DE CUCHARA PARADA: Me gustaría agregar este concepto -que no solo es para el Locro sino que se adapta además a otros guisos- y es el de "Cuchara Parada". Es decir, que antes de servirse y para comprobar la solidez de la preparación, la cuchara de madera con la que lo venimos revolviendo, se debe mantener parada en el medio de la olla.
Esto nos da la sensación que nuestra comida va a ser suculenta, porque si no es capaz de sostenerla parada, habla a las claras de su carácter aguachento.
Por eso, si no logran mantener la posición vertical, es decir la "CUCHARA PARADA", su guiso no es tal, será apenas una "sopa".
Su valoración:
Juan Cruz
Excelente receta! Salió buenísimo!!
Su valoración:
Irene Sotos Erce
Es que tiene que estar buenísimo. De todas maneras yo lo haré , como siempre, como me parezca a mí. Según lo que tenga y consiga. Me pareció muy entretenida la forma de explicar tu receta. Muchas gracias. Un saludo desde Pamplona. Irene Sotos Erce
Su valoración:
eduardo
Excelente, muy buena para un domingo de esos familiares y con buenos amigos, total por la cantidad, creo alcanza fácil para unas veinte personas o más.No olviden unos buenos aperitivos previamente
Oscar Pinco
Con una picadita o alguna empanadita previa está bien...el Locro es un plato sustancioso, te deja muy "pipón" y es muy rendidor.
Su valoración:
Ceci Bravo
excelente, yo lo hago tal cual tu receta y me sale riquísimo. Soy peruana y mi esposo argentino, entonces le agrego chalona y charqui (carne seca) y con ello ya no necesita ni un grano de sal pues la chalona y el charqui ya vienen saladitos. En Perú lo cocino para el 8 de setiembre que es el día de la amistad peruano-argentina; fecha en que se conmemora la llegada San Martin a Pisco-Perú para iniciar la campaña libertadora del Perú!!, gracias Argentina!
Oscar Pinco
Que buen dato Ceci...en 2015 no vamos a comer tu Locro a Lima...yo llevo el Malbec
Oscar Pinco
Que buen dato Ceci...en 2015 no vamos a comer tu Locro a Lima...yo llevo el Malbec
Su valoración:
camanni
Muy bueno. Lo compartí con amigos y fue un éxito. Hace rato que buscaba una receta de locro como esta. Gracias
Oscar Pinco
Fantástico Camani. Ahora guardala entre tus "favoritos" y esta receta es tuya. La vez pasada le agregué chorizos parrilleros y los cociné previamente en una sartn de teflón vuelta y vuelta, los corté en redondelitos y los cociné al vino tinto y eso le dio un color bárbaro a la preparación. Comparto este video: https://www.youtube.com/watch?v=7azHDmB9EEQ
Oscar Pinco
Fantástico Camani. Ahora guardala entre tus "favoritos" y esta receta es tuya. La vez pasada le agregué chorizos parrilleros y los cociné previamente en una sartn de teflón vuelta y vuelta, los corté en redondelitos y los cociné al vino tinto y eso le dio un color bárbaro a la preparación. Comparto este video: https://www.youtube.com/watch?v=7azHDmB9EEQ
Su valoración:
koppeledith
EXCELENTE,ME ENCANTÓ.....AHORA QUE AQUÍ ES INVIERNO..ES UN PLACER COMER ESTE LOCRO...
Oscar Pinco
Ideal para estos tiempos con el frio del invierno...y hacer de más para guardar en el Freezer y bajarlo un día de ola polar.Te paso un videíto que grabé el sabado:https://www.youtube.com/watch?v=7azHDmB9EEQ
Oscar Pinco
Ideal para estos tiempos con el frio del invierno...y hacer de más para guardar en el Freezer y bajarlo un día de ola polar.Te paso un videíto que grabé el sabado:https://www.youtube.com/watch?v=7azHDmB9EEQ
Su valoración:
Santiago e rodriguez
Espectacular,espero que me salga ok
Oscar Pinco
Te va a salir muy bien...una vez que tengas todos los elementos preparados y las carnes estén cortadas en pequeños trocitos, la cocción es sencilla.
Oscar Pinco
Te va a salir muy bien...una vez que tengas todos los elementos preparados y las carnes estén cortadas en pequeños trocitos, la cocción es sencilla.

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