Receta de El original Gazpacho Extremeño
En el mortero o con una batidora, trituramos bien los ajos, a los que habremos añadido un poquito de sal; seguidamente adicionamos aceite y vamos ligando la salsa como si se tratase de un alioli.
Cuando quede cremoso, añadimos la miga de pan, previamente remojada en agua y escurrida.
Continuamos trabajando hasta formar una pasta, que aclararemos con el agua fría, incorporándola lentamente mientras se sigue removiendo, hasta que adquiera una consistencia cremosa.
Rectificamos de sal y pimienta.
Vertemos el contenido en una ensaladera, donde se le añade más miga de pan y se deja reposar unos diez minutos.
Al servirlo, añadimos la cebolla bien picada y el tomate pelado y cortado en trozos pequeños y, por último, el vinagre.
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