La masa se prepara colocando en una fuente la harina en forma de corona, y al centro se pondrá la grasa y la salmuera, amasando a lograr una masa elástica (la salmuera se prepara entibiando el agua y agregando dos cucharadas bien colmadas de sal gruesa).
Se deja reposar en el refrigerador de preferencia toda la noche, para que tome buena consistencia.
El relleno se prepara así: en la manteca o grasa de res se rehogan las cebollas cortadas muy delgado hasta acitronar (esto es, a que queden transparentes).
Se añade el pimiento cortado en cuadritos, a que se acitrone.
Se añade el pimentón, el chile, los cominos, a que tomen sabor.
Se agrega la carne y se mezcla perfectamente bien (la preparación deberá de adquirir un tono rojizo uniforme).
Por último, se añaden las pasas, que deberán ir sin remojar, y el vinagre.
Se deja reposar de preferencia toda la noche en el refrigerador, para que se mezclen los sabores.
Para armar las empanadas, se van tomando porciones de masa, que se irán estirando con el rodillo sobre una mesa enharinada a que queden no muy gruesas (la masa, cuando se prepara y se deja reposar adecuadamente, es sumamente elástica, por tanto, no se requiere de mucho grosor en las “tapas”).
Se coloca una cucharada de relleno al centro, y unas cuantas rebanadas de aceituna.
Se cierran humedeciendo los bordes con salmuera y se meten a horno bien caliente hasta que se doren.
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