Ingredientes:
- Para el relleno:
Cómo hacer Empanadas ligth de berenjenas:
1
En una sartén con aceite rehogar la cebolla, el tomate, las berenjenas y el ajo.
2
Condimentar con sal y pimienta y dejar que se cocine a fuego bajo hasta que se haga una salsa espesa, apagar el fuego, agregar la cuchara de perejil picado y dejar enfriar.
3
En un recipiente mezclar la preparación con la mozzarella y las aceitunas.
4
Rellenar los discos con una cucharada de la preparación humedecer los bordes con agua cerrar las empanadas haciéndoles el repulgo, pintarlas con un poco de huevo batido y agua.
5
Llevar al horno bien caliente sobre una placa enmantecada hasta que estén doradas.
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