Hoy proponemos una deliciosa ensalada de pasta, ideal para escapadas de picnic o para disfrutar al aire libre en familia. Aunque lleva cierta preparación, la receta es muy sencilla, así que anímate y sigue el paso a paso de ensalada de pasta vegetariana con tomates secos, setas, espárragos y un toque único de albahaca.
- Aceite de albahaca
Para prepara la ensalada de pasta vegana, lo primero es hacer el aceite de albahaca. Para ello, calentar un poco de agua y colocar las hojas de albahaca por unos segundos, es importante que el agua no llegue a hervir. Luego, retirarlas y poner en agua con hielo hasta que enfríen. Entonces, exprimir con las manos batir con el aceite varias veces hasta conseguir un líquido homogéneo. Reservar.
Truco: Para mantener la albahaca fresca no batir con el aceite por mucho rato y dejar enfriar entre batido y batido
Hervir la pasta en agua con sal de forma tradicional, dejándola un poco más tierna de lo normal. Escurrir y sin enjuagar, impregnar por completo con el aceite de albahaca, removiendo hasta que tome temperatura ambiente.
Aparte, colocar un recipiente con agua caliente y remojar los tomates secos y las setas en él. Escurrir una vez tiernos y cortar finamente.
A continuación, trocear y sofreír los espárragos con un poco de aceite. A falta de este ingrediente, también es valido utilizar judías verdes redondas congeladas. En ese caso, remover hasta que pierdan el agua y queden consistentes. Reservar.
En la misma sartén, saltear las setas escurridas anteriormente. Reservar.
Finalmente, cortar las aceitunas por la mitad o en rodajas y guardar todo en la nevera de un día para otro.
Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes con la pasta. También cortar el pepino sin piel y el pimiento en trocitos y añadir a la ensalada fría junto con un poco más de aceite. Sazonar con sal y pimienta si es necesario.
Ya sólo queda disfrutar de la ensalada de pasta vegetariana, perfecta para un día de picnic o para servir en un buffte frío informal. Y no olvides que puedes visitar mi blog Cocina con Luz Verde para encontrar más recetas vegetarianas y veganas.
Truco: Aunque esta ensalada de pasta no lleva vinagre puedes utilizar un poco de vinagre banco si deseas
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