Quitar el exceso de grasa de la pieza pero no la piel que lleva adherida.
Cortar en tiras la carne sobre una tabla siguiendo la linea de la fibra muscular.
Freír los trozos de carne en una marmita o cazuela con aceite muy caliente, dandole la vuelta con ayuda de unas pinzas.
Este salteado es solo para sellarla, debe ser poco tiempo para evitar que se haga mucho y quede tierna, debe quedar roja por dentro. Retirar, sazonar y reservar.
En la misma cazuela, para aprovechar los jugos y la glasa que ha soltado la carne y que se queda pegada en la cazuela, rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente, añadir el ajo picado y rehogar un poco más.
Añadir los champiñones limpios y laminados, dejar que se evapore el líquido que sueltan.
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