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Receta de Escalopes de rape con jugo de champiñones

30 noviembre 2014
Ingredientes para hacer Escalopes de rape con jugo de champiñones:
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Cómo hacer Escalopes de rape con jugo de champiñones:
1

Para la guarnición: Mezclar las hebras de azafrán con el vino blanco, añadir al caldo de pescado caliente.

2

Incorporar el arroz y sazonar con la pimienta.

3

Tapar y cocer a fuego lento unos 20 minutos, o hasta que esté tierno.

4

Escurrirlo y ponerlo en flaneras individuales y reservar calientes.

5

Limpiar los mejillones, ponerlos en una olla con el laurel y el zumo de limón.

6

Agregar el vino blanco.

7

Tapar y cocer hasta que se abran.

8

Sacarlos de la concha y ponerlos en un bol, añadir un poco de caldo y con la turmix hacer un puré.

9

Pasar por un chino a otro bol.

10

Añadir un poco de aceite y batir.

11

Cortar el lomo de rape en filetes finos.

12

Empanar el rape con el huevo y el pan rallado.

13

Freír en abundante aceite.

14

Colocar la salsa en el fondo del plato, encima el rape y de guarnición el arroz.

15

Servir bien caliente.

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