Quitar la piel al lenguado tirando desde la cabeza a la cola; pasar un cuchillo bien afilado por la espina central e ir raspando para sacar los lomos enteros también desde la cabeza hasta la cola.
Una vez tengamos los lomos, lavarlos y secar con papel eliminando todas las espinas de la parte ancha.
Cortar cada lomo en tres trozos y salpimentar.
Batir los huevos en un cuenco, pasar los escalopines por harina, eliminando el sobrante y rebozar con huevo.
Poner una sartén grande al fuego con el aceite y la mantequilla, cuando ésta empiece a derretirse, ir friendo lentamente los escalopines un minuto por cada lado, colocándolos sobre una fuente cuando estén dorados.
Una vez frito el pescado añadir al aceite, el Oporto y dejar reducir cinco minutos.
Volver a poner el pescado en la salsa, darle otro hervor suave de dos minutos y colocar sobre una fuente templada, los escalopines montados en línea.
Batir con varillas la salsa y cubrir con ella los escalopines.
Adornar con tallos de cebollino largo, formando un enrejado.
Se acompaña de patatas nuevas torneadas y cocidas al vapor.
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