Receta de Espaguetis boloñesa veganos

Para preparar esta pasta con verduras y tofu, lo primero que hay que hacer es cocinar la pasta hasta que esté "al dente" en agua salada durante 10-12 minutos siguiendo las instrucciones del envase. Escurre los espaguetis integrales y reserva.

Truco: Puedes utilizar pasta que no sea integral para hacer estos espaguetis con tofu y tomate si lo prefieres.

Pica la cebolla, la zanahoria y el pimiento en dados. Machaca 2 dientes de ajo o pícalos muy finito y corta otro diente en láminas. Escalda los tomates y tritúralos en la batidora. Pela y ralla el trozo de raíz de jengibre fresco. Aplasta el tofu con un tenedor o tritúralo en la batidora hasta convertirlo en migas.

Calienta una sartén con un poco de aceite y sofríe la cebolla picada. Añade el ajo machacado o picado muy finito y cocina medio minuto más.

Añade a la sartén la zanahoria y el pimiento cortados en dados pequeños y sigue cocinando hasta que la verdura empiece a ablandarse. Entonces añade los tomates triturados, el jengibre, el azúcar y la sal, remueve y cocina a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que la salsa de tomate para pasta se reduzca un poco.

Mientras se cocina la salsa de tofu para pasta, saltea las verduras con un diente de ajo y un poco de sal. Puedes utilizar cualquier mezcla de verduras congeladas para más facilidad. Yo he utilizado judías verdes, zanahoria, alcachofas, guisantes y habas. Incorpora la pasta reservada en la sartén con el salteado y mezcla bien.

Cuando la salsa de tomate se reduzca incorpora el tofu y cocina otros 8-10 minutos.

Coloca la pasta con verduras en los platos y sírvela con la salsa de tofu para pasta por encima.

¡Y puedes disfrutar de estos espaguetis boloñesa veganos!

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