En un caldero se ponen la mantequilla y el aceite a calentarSe agregan la cebolla y la zanahoria.
Se frìen hasta marchitar, unos 20 minutos.
Se le agregan el tomillo, la albahaca, el perejil y el tomate triturado.
Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por 10 minutos.
Se baja el fuego. Se agrega la sal y la pimienta y se cocina a fuego suave por 20 minutos màs o hasta que espese.
Si espesa mucho puede agregàrsele 1 taza de consomè de carne y continuar cocinando hasta obtener el espesor deseado.
Se retira del fuego y se cuela por un colador para salsas o de alambre apretando los sòlidos con una cuchara de madera con las paredes del colador y se corrige la sazòn si es necesario.
En una olla pòngase el agua y la sal para cocinar la pasta.
Llèvese a un hervor. Agrèguese la pasta.
Llèvese nuevamente a un hervor y cocinese hasta estar al dente, unos 10 a 12 minutos.
Retìrese del fuego y escùrrase inmediatamente.
Revuèlvasele la salsa a la pasta y agreguèsele el queso parmesano dseado.
Revuèlvansele y sìrvanse inmediatamente.
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