Preparar una buena brasa en la barbacoa y hacer sobre ella los espárragos sin pelar.
Cuando estén tostaditos por fuera y muestren, al presionarlos ligeramente que ya están tiernos por dentro, retirar y poner en una fuente, cubriéndolos para que pierdan lentamente el calor.
Después mezclar el contenido de las dos latitas de anchoas, incluyendo su aceite, con el aceite adicional y hacer una pasta fina con la varilla o el almirez.
Servir los espárragos; se abrirán, despojándolos de su envuelta tostada, cada comensal los suyos, aliñándolos, humeantes y aromáticos, con un poco de la salsa de anchoas.
Para degustarlos así, al completo, acompañar únicamente de agua mineral como bebida.
Para 4 personas.
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