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Receta de Espárragos de navarra con salsa Mousselina y caviar

Receta de Espárragos de navarra con salsa Mousselina y caviar
Ingredientes:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

En un bol o cazo batir las yemas hasta que estén espumosas. Salpimentar.

2

Añadir la mantequilla en chorrito fino, poco a poco, sin dejar de batir, como si hiciésemos una salsa mayonesa.

3

Montar un poco la nata y mezclarla con cuidado con la salsa anterior. Añadir el estragón.

4

Disponer los espárragos en una fuente y cubrir los tallos con la salsa.

5

Disponer el caviar en montoncitos encima. Adornar con la juliana de lechuga y rabanitos.

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