Ingredientes:
Cómo hacer Espuma de Pimientos:
1
Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina.
2
En un cazo calentar un poco de puré de pimientos y añadir una a una las hojas de gelatina escurridas.
3
Cuando estén fundidas añadir poco a poco el resto del puré para equilibrar las temperaturas.
4
Dejar reposar en la nevera.
5
Colar bien fino. Llenar el sifón, cargarlo de aire y dejar reposar en frío.
6
Puré de pimientos: Asar los pimientos, pelarlos y triturarlos.
7
Añadir un poco de agua si el puré nos ha quedado muy espeso.
8
Rectificar la sal. Ejemplo: Para una ensalada de bacalao.
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