Corta en trozos el costillar y pon a cocer en una olla de presión con agua, sal, 1 hoja de laurel y 2 zanahorias bien limpias, durante 10 minutos.
En una cazuela con aceite, pon a pochar los ajos, la cebolla y el pimiento verde todo picado.
Una vez que este bien pochado, añade una cucharada de pimentón, rehoga y añade las patatas peladas y troceadas.
Sigue rehogando e incorpora la costilla.
Cubre con su caldo y añade también su hoja de laurel.
Guísalo durante 20 minutos aproximadamente, a fuego medio.
Sirve espolvoreado con perejil picado.
La costilla de cerdo aporta sabor a este sabroso plato de patatas guisadas.
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