Receta de Estofado de venado al pimentón de la Vera

En un recipiente ponemos el venado a macerar con el vino tinto por espacio de doce horas.

En fuego fuerte ponemos una perola con un poco de aceite, añadimos el venado cortado en dados grandes, dejamos sudar hasta reducir todo el caldo.

Seguidamente añadimos el pimentón, la cebolla y el ajo, picado muy fino dejamos dorar, añadimos el vino y el coñac.

Dejamos reducir y cubrimos con caldo, dejamos cocer hasta que esté tierno, sazonamos de sal y ligamos un poco la salsa.

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