Raspar y aclarar las zanahorias, blanquearlas en abundante agua hirviendo unos 6 minutos, escurrirlas.
Reservar una cucharada de mantequilla de los 100 gr., y el resto derretirla.
en una cazuela de fondo grueso, echar las zanahorias, sal y el azúcar, remover bien, moviendo el cazo.
Dejar tomar color a fuego lento unos 10 minutos.
Añadir el caldo y dejar cocer hasta que las zanahorias estén blandas y el caldo casi evaporado.
Reservar las zanahorias.
Amasar la cucharada de mantequilla reservada con la harina y la cucharada de mostaza.
Poner esta crema en el cazo con las zanahorias, remover con la cuchara de madera para que las zanahorias absorban la crema.
Verter las zanahorias en una fuente de servir, espolvorear con el perejil picado y adornar con las rebanaditas de pan tostado en el horno.
Si te ha gustado la receta de Estofado de zanahoria, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Zanahoria.