Una vez bien limpio el faisán, chamuscarlo con la llama de un mechero de alcohol y cortarlos en 4 trozos, separando en primer lugar los muslos, luego las alas, partiendo el pecho del animal.
Salpimentar los trozos y en una salteadora ponéis la mantequilla y dorar los trozos de faisán por todas partes.
Una vez bien dorados, regular el fuego para mantener una cocción lenta y tapar la salteadora para dejar que se cueza el faisán.
Una vez cocido el faisán, colocar los trozos en una fuente de servir y mantenerla caliente.
Verter el brandy en la salteadora y prender fuego.
Añadir el zumo de naranja y limón y desglasar bien el fondo de la salteadora.
Verter esta salsa sobre los trozos de faisán y servir caliente.
La operación de desglasado hay que hacerla rápidamente, sin que cueza el zumo de naranja, así conservará la finura de su sabor.
Para 4 personas.
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