Se limpian muy bien los faisanes y se dejan durante 8 días dentro de un lugar muy fresco, en una marinada de cava, oporto, estragón, apio, puerros, zanahoria y hierbas de olor.
Pasado este tiempo se suspende la marinada y se secan los faisanes con un paño.
En un recipiente que pueda ir al horno se calientan la manteca de cerdo y el aceite de oliva.
Se brasean los faisanes hasta que queden dorados, se añaden las verduras y se hornea todo unos 30 minutos.
Para servir colocamos los faisanes en una fuente y vertemos la salsa, acompañando el plato con una guarnición de cebollitas glaseadas.
Champiñones salteados, chicharrones de bacon blanqueados o los higaditos de los faisanes.
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