Dejar las habas y los garbanzos en remojo 24 horas. Dejar el Burghul en remojo durante 1 hora. Picar el cilantro y el perejil. Picar habas, garbanzos, cebolla, burghul, ajo y cilantro en la picadora de la carne.
Añadir las especias y mezclar bien. 10 minutos antes de usarla, se le añade una pizca de bicarbonato y levadura. Coger una cantidad pequeña para moldearla en albódigas y hervir en aceite abundante y muy caliente.
Sacar en un papel. Servir caliente con ensalada mixta. Para hacer falafel rellena : ingredientes: 1 cebolla rallada, 1/2 cabeza de ajo, cayena y sal.
Rreir la cebolla en aceite 5 minutos, mover. Añadir ajo machacado, mover; adobar y dejar enfriar. Coger una cantidad de la masa de falafel, hacer un hueco y rellenarlo con 1/2 cucharada de la mezcla anterior, tapar muy buen; y así sucesivamente hasta terminar la masa. Freir y servir caliente.
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