Batir los dos huevos y hacer una tortilla francesa. Reservar.
Mezclar la carne picada con una cucharada de vino, un poco de perejil picado, sal y pimienta.
Cortar el jamón en tiras.
Extender la falda y colocar en el centro el picadillo.
Poner las tiras de jamón sobre el picadillo entremezcladas y la tortilla en el centro. Enrollarla y atarla.
Dorarla en aceite dentro de una cacerola, añadir la cebolla picada y la zanahoria en rodajas. Dejar rehogar unos 10 minutos, añadir los ajos y el perejil. Regar con el vino y sazonar.
Tapar y dejar cocer a fuego lento durante media hora. Añadir un poco de agua, darle la vuelta y dejar cocer otra media hora.
Pasar la salsa por la turmix y un colador. Cortar la carne en rodajas y servir con la salsa por encima.
Como guarnición se pueden poner unas patatas torneadas y cocidas al vapor.
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