Alistar los ingredientes para la fideuá de verduras.
Pelar las cebollas y cortarlas finamente. Haz lo mismo con el pimiento y los ajos.
Lavar la berenjena y el calabacín y cortarlos en pequeños trozos como se observa en la fotografía.
En una sartén calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo.
Incorporar el resto de las verduras, condimentar con sal, pimienta y dejar a fuego fuerte por 5 minutos, o hasta que estén tiernas.
Rallar el tomate, desechando la piel.
Incorporarlo al sofrito para fideuá anterior, condimentar con pimentón y dejar cocer por unos minutos más.
Agregar el agua o el caldo de verduras y dejar que hierva.
Añadir los fideos quebrándolos un poco con las manos. Dejar que hierva, bajar el fuego a medio, tapar y dejar cocer por 5 minutos aproximadamente, o hasta que los fideos estén al dente.
Servir la fideuá de verduras bien caliente y ¡a disfrutar! Y de postre, ¿qué te parece un flan de huevo?
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