La fideuá es un plato que se elabora de la forma muy similar a la paella, pero su ingrediente principal son fideos. Tradicionalmente se utiliza el caldo de pescado, pescado y marisco como otros de sus ingredientes, pero he preparado esta receta de fideuá vegana con mucha verdura y el caldo vegetal que aportan todo el sabor al plato. También he añadido carne vegetal que simula el pescado y cuya receta puedes encontrar en mi perfil de RecetasGratis, pero puedes añadir seitán o tofu si lo prefieres.
En una paellera o sartén grande calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente.
Incorpora la zanahoria y el pimiento cortados en trozos pequeños y la alcachofa cortada en cuartos. Cocina la verdura removiendo de vez en cuando durante unos minutos e incorpora los guisantes, la berenjena y el calabacín cortados en trozos pequeños, remueve y cocina varios minutos más.
A continuación añade los tomates cortados en dados y la carne vegetal o seitán y cocina un minuto más.
Incorpora los fideos a la paellera o sartén y saltéalos durante 2 minutos removiendo. Añade el caldo de verduras y las especias, tapa la sartén y cocina la fideuá vegetariana otros 10 minutos.
Apaga el fuego y deja la fideuá de verduras reposar con la tapa puesta durante 20 minutos. Espolvorea un poco de pimentón por encima y sirve la fideuá vegana recién hecha.
En Vegspiration, mi blog de inspiración vegana, encontrarás recetas aptas para veganos y mucho más.
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