- Para 4 personas:
Pon la nata en un bol y móntala con una varilla manual.
Añade unas frambuesas y unas grosellas y mezcla bien.
Pon el azúcar y un chorrito de agua en una sartén al fuego.
Cocina hasta conseguir un caramelo oscuro.
Vierte el caramelo en un molde apto para el horno y extiéndelo.
Pon los huevos en un bol, bátelos como para hacer una tortilla.
Agrega la leche condensada y mezcla bien.
Incorpora el coco rallado y la leche y sigue mezclando hasta que quede una masa homogénea.
Limpia el limón y rállalo (sólo la parte amarilla) sobre la mezcla del flan.
Vierte sobre el molde caramelizado e introduce a baño María en el horno a 200ºC durante 30-40 minutos.
Retíralo del horno, déjalo templar y desmolda.
Acompáñalo con la nata aromatizada con frambuesas y grosellas.
Adorna con unas hojas de menta.
Al hacer un flan de coco, éste tiende a subir a flote.
Si quieres que quede más integrado en el flan tendrás que poner el coco a remojar en la leche durante un par de horas.
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