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Receta de Foie gras trufado al vino de Madeira

30 noviembre 2014
Receta de Foie gras trufado al vino de Madeira
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Preparación del hígado: Retirar cuidadosamente la vesícula biliar; ponerlo en remojo en agua fresca y renovarla con frecuencia, retirando el hígado cada vez que se cambie y volver a sumergirlo en ella.

2

Para trufar el hígado, cortar las trufas en trozos e introducirlos en el hígado haciendo incisiones al bies con un palito.

3

Salpimentar y especiar.

4

Envolver el hígado en la loncha de tocino y dejar en reposo en la nevera.

5

En una fuente ovalada con tapadera adecuada al tamaño del hígado, es decir, que no quede más de 1 cm. de separación entre el foie y las paredes.

6

Colocar las cortezas de tocino, encima la zanahoria y la cebolla cortadas en rodajas finas, las chalotas picadas y el ramito de hierbas.

7

Sobre ellas poner el hígado envuelto en tocino, añadirle el jugo de ternera y el vino de Madeira o un Jerez oloroso.

8

El hígado debe quedar ligeramente bañado por el líquido.

9

Cocer a fuego vivo, y cuando arranque el hervor, tapar y meter al horno moderado cuarenta y cinco minutos, Cuando esté cocido, retirar el hígado y reservar tapado.

10

Pasar el jugo por un colador fino y cocerlo a fuego vivo hasta reducirlo a 1/4 de litro.

11

Disolver la fécula con dos cucharadas de jugo frío, añadirlo a la salsa y hervir hasta que quede ligado; entonces agregar 1/2 dl., más de vino de Madeira o Jerez, y dejar al calor.

12

Retirar el tocino que envuelve al hígado y poner este en la cacerola de la salsa hasta calentarlo; tapar y dejar en reposo doce minutos, vigilando para que no hierva y volteándolo a los 6 minutos.

13

Colocar el hígado en un fuente y mientras ligar la salsa calentándola sin que hierva y añadiéndole la mantequilla partida en trocitos.

14

Verter un poco de salsa sobre el hígado, y servir el resto en salsera.

Si te ha gustado la receta de Foie gras trufado al vino de Madeira, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Cremas para untar.

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